Halal tribune

Maroc : Un salon Halal dédié à l’export en septembre à Meknès

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In French campaign, halal and kosher meat become key issue

Créé le 15 Mai 2012

Paris (ENInews). French president Nicolas Sarkozy's call for labeling meat from animals slaughtered in line with religious rules has sparked outrage among France's Muslim and Jewish leaders, who say it would stigmatize their communities.

Sarkozy, a moderate-right candidate for re-election, urged the mandatory labeling as concerns about immigration from North Africa took center stage as a campaign issue ahead of the two-stage vote in April and May. Opponents of immigration claim it is changing France's cultural values.

Prime Minister Francois Fillon first added to the controversy by urging modern religions to reconsider the relevance of "ancestral traditions," and later sought to defuse it by meeting with French religious leaders.

Sarkozy, too, backpedaled to call for voluntary labeling of all ritual-slaughter meat. At present, the labeling only appears on meat sold where Muslim or Jewish populations are concentrated.

The issue was sparked by a false claim from extreme-right candidate Marine Le Pen that all of the meat sold in Paris was halal. Sarkozy initially did not react, then explained his call for labeling meat from religious slaughters came after getting information that "the main subject of concern among the French is this question of halal meat."

Métier

Créé le 15 Mai 2012

Boucher certifié Halal

Travailler la viande, offrir les plus beaux morceaux, savoir conseiller sa clientèle… La boucherie est un métier aux multiples facettes. Les professionnels doivent faire preuve de rigueur mais aussi d'innovation pour séduire les clients. "Depuis le début des années 90, les bouchers ont senti un virage dans les habitudes de consommation avec une recherche de produits pré-cuisinés, faciles à préparer..."

Pour se distinguer de la grande distribution, certains artisans bouchers se sont diversifiés en ajoutant une activité traiteur, d'autres ont tenté de nouveaux produits. "Mais le plus important reste de fidéliser sa clientèle avec un bon relationnel et des produits de qualité".

Le coup d'œil du pro

Et cela ne s'improvise pas. Pour être un bon boucher, il faut connaître sur le bout des doigts l'anatomie des bêtes. Chaque muscle a une texture différente, les fibres sont plus ou moins longues et cela influence sur la qualité du morceau. Lors du choix des carcasses chez le fournisseur, il faut savoir évaluer le niveau d'engraissement, la qualité de la viande en la regardant, la touchant. Une erreur peut coûter cher.

Une fois la carcasse choisie, les professionnels doivent faire preuve d'habileté et d'imagination pour présenter de beaux morceaux à leur clientèle :

Maroc : Un salon Halal dédié à l’export en septembre à Meknès

Créé le 12 Mai 2012

Les professionnels de la filière halal se réuniront du 13 au 15 septembre 2012 lors d’un salon à Meknès. L’Expo Halal International résulte d'une envie commune des acteurs de la filière d'encourager la rencontre de l'offre et de la demande sur un marché qui concerne 1,3 milliard de musulmans dans le monde. De grandes perspectives de développement sont promises à moyen terme aux professionnels de l’agroalimentaire et du cosmétique halal.

Consommer des burgers, des lasagnes, des nems, du foie gras ou du champagne sans alcool entre autres... de manière licite. Une aubaine pour les musulmans qui ont adopté pour la majorité d’entre eux, la culture de la distribution à grande échelle et de la restauration rapide. Lors de la Convention France-Maghreb qui s’est tenue du 29 septembre au 1^er octobre dernier à Marrakech, des réflexions ont abouti à une volonté de mettre en valeur le secteur du halal « quasiment ignoré par les stratégies commerciales marocaines ».

Plusieurs pays pionniers dans le domaine dont la Turquie, la Malaisie, la France ou la Belgique viendront partager leurs expériences à Meknès. La liste des participants n’est pas encore dévoilée. L’évènement constituera néanmoins, selon les organisateurs, « une vitrine unique de l'offre marocaine, maghrébine, et internationale du halal ».

Des potentialités à la clé pour le Maroc...

La création de ce rendez-vous business résulte des grandes perspectives de développement qu’offre le « halal marocain ». Véritable hub économique entre l'Europe et l'Afrique, le Royaume s'impose comme une « plate forme stratégique de rencontres économiques » mais surtout « d'exploitation de produits labellisés halal destinés à l'export ».

L’élevage français et la viande halal comme planche de salut

Créé le 12 Mai 2012

La filière bovine est la seule en France à permettre de grosses exportations. La France est devenue excédentaire dans les années 70, et tandis que la consommation de viande, après avoir crû, a stagné, la quantité de viande produite n’a cessé de croître. La crise de la vache folle dans les années 90 a entraîné un repli dans la consommation française de viande. En plus, la viande qu’aiment bien les Français n’est pas vraiment celle que produisent majoritairement les éleveurs français (les français préfèrent les vaches…).
Seul un animal sur six est consommé en France. 40% est exporté vers le sud de l’Europe, en particulier vers l’Italie, mais ce marché est en train de se restreindre. Un tiers à un quart est exporté vers le Moyen-Orient en 1996. En 2010 les débouchés du pourtour méditerranéen ont rendu la tendance excédentaire positive : exportations vers le Liban, l’Algérie, la Tunisie, le Maroc, et enfin en septembre

2010 la Turquie qui voulait lutter contre la baisse des prix. En 2010 la France a produit 1375 milliers de tonnes de viande, avec 3,7 millions de têtes, dans la filière bovine.
Des accords récents peuvent risquer de diminuer la balance excédentaire de la filière bovine par entrée grandissante sur le marché français de la viande d’Amérique du sud (Argentine, Brésil). Sur le marché turc la viande indienne, moins cher, peut prendre des parts de marché.